Gastronomía

Debido quizás a su aislamiento durante décadas, la Sierra de las Nieves ha desarrollado una gastronomía muy singular donde lo mozárabe y lo morisco se entrelazan en suave simbiosis con las costumbres traídas por los repobladores cristianos en la Edad Media.

Existe una gran variedad gastronómica en la Sierra de las Nieves, pero cabe destacar una serie de platos que, por extendidos y familiares, no pierden su sello de auténtica comida serrana.

Embutidos de cerdo, sopas, ensaladas y gazpachos forman básicamente la batería de entrantes, fríos en verano y muy calientes en invierno, echando mano alos vegetales silvestres que crecen en las canchas y matorrales, como espárragos trigueros, cardillos o tagarninas.

El malcocinao, sopas por encima, el caldo puchero, sopa de tomate, de maíz, de perro... Todas son la misma base con diferentes añadidos, que les otrogan una riqueza en el sabor y una textura diferente. Estos platos son parte esencial de la dieta que las mujeres han ido transmitiendo, como cálida herencia, generación tras generación.

PLATOS TÍPICOS. En la Sierra de las Nieves existe una gran variedad gastronómica.

La comida más saludable de temporada es el mejor y más saludable legado de la gastronomía rural. Los alimentos recién extraídos de la tierra se mezclan y se especian de variada manera: espárragos en tortilla, revueltos, en sopa o como parte de un pisto o un salmorejo; las habas con jamón, en tortilla, formando parte de un potaje o en pipeo; si sobra pan, se hacen migas o sopas; la leche de cabra que no se beben las crías se mezcla con azúcar para hacer el riquísimo calostro; un paseo que acabó con el cesto repleto de setas. Gazpachuelos, majadillos, cazuelas, pucheros... Es, como se puede ver, larga, variada y exquisita la lista de primeros platos de la gastronomía serrana. Cocina perseverante que no desecha la imaginación o el arte de cada día.

Pero aunque más recatada, no es menos alimenticia la nómina de segundos platos. La matanza genera gran cantidad de embutidos, realizados de manera artesanal y secados al frescor de la montaña. La caza, protagonizada por el conejo y la perdiz, nos deleita con el sabor intenso de la montería, y el chivo, alimentado con los productos más naturales mientras ramonea en pechos y cañadas, se prepara de cien formas diferentes: frito, en asadura, caldereta, guisado, en salsa... Carnes del interior y pescados de la costa, que llegaban a los pueblos de la sierra a lomos de animales o de hombres que trocaban proteínas por hidratos de carbono, pez por trigo, sal por enseres de esparto. Trueques hoy perdidos o sustituidos por la furgoneta frigorífica que abastece de los mejores productos del mar a los restaurantes de la comarca. Por ello no hay que olvidar las moragas de sardinas, el bacalao, en tortilla, cazuela o rebozado, los escabeches de boquerones o los encebollados.

Y para acabar, el dulce, pues en la sierra abundan los productos naturales como la miel, castañas, almendras, membrillos, granadas, naranjas y limones y el aceite de oliva. Con todo ello se preparan tortas, roscos, bizcochos, pasteles, dulces, panes, buñuelos, mermeledas, empañandillas, pestiños, galletas, polvorones, mantecados y un sin fin de variados platos, definidos por sus ingredientes, pero mezclados de forma personal por los artesanos del yantar en la comarca.

DULCES. Después de comer, llega el café, y nada mejor que acompañarlo con cualquiera de la gran variedad de dulces típicos de la Sierra.